Магданозени кюфтета – веган вариант

Христо, както знаят тези, които ме следят е едно специално дете. Храната му е специална и защото ми беше нужно време да променя начина си на мислене и готвене специално за него. Реших лятото да споделя какво му готвя. В поредицата рецепти освен рецептата ще споделя и състава на ползваните продукти.

Днешната рецепта е свързана с полезния магданоз и киноа.

Магданоз

Листата на магданоза в свежо състояние съдържат 356 мг витамин С и 8.26 мг каротен, желязо и фолати.

Магданозът се отличава с богато съдържание на фолиева киселина, която е важна за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система в частта на дезактиватор на хомоцистеина. Вещество, което директно уврежда кръвоносните съдове и създава потенциален риск от инфаркт и инсулт при хора, страдащи от диабет и атеросклероза.

Магданозът е от храните, съдържащи оксилати. В случай на продължителна и обилна консумация, когато количеството на оксалатите в организма се повиши, може да се стигне до редица здравословни проблеми. Препоръчително е хора, страдащи от заболявания на отделителната система и черния дроб, да избягват консумирането на зеленчука или да го правят рядко и в малки количества.

Киноа

• Изключително богата на протеини зърнена култура – 14-20% (за сравнение – в ориза съдържанието на протеини е приблизително 7.5%, в просото 9.5%, а в пшеницата 14%).
• Киноата е единственият природен продукт, който съдържа всичките осем незаменими за човешкия организъм аминокиселини.
• Добър източник на витамини от групата В и Е.
• Съдържа цинк, желязо, магнезий, манган, фосфор.
• В киноата има умерено висока порция фибри.
• Не съдържа глутен и има сравнително нисък гликемичен индекс.
• В състава й се открива многообразие от полезни за организма вещества, което я превръща в подходяща храна за бременни и малки деца.
• Подобрява дейността на стомашно-чревния тракт, тъй като действа благоприятно върху процесите на храносмилане и стимулира метаболизма.
• Смята се, че спомага за сравнително бързото редуциране на дегенеративните промени на кожата.

Тиквичка

Тъй като за спойката на продуктите е нужно яйце, а Христо не може да го консумира, ползвах един от възможните  им заместители. В случая това е тиквичката. Те са зеленчуци, които се отличават с високо съдържание на калий, натий, калций, магнезий, фосфор и желязо, витамин А, С, В₁ и В₂, както и сравнително високо съдържание на органични киселини.

Вкусните тиквички са чудесни за профилактика на състояния като атеросклероза, болести на стомаха, затлъстяване и анемия. Нежните фибри действат очистващо на организма, извеждайки от него голяма част от натрупаните токсини и същевременно помагат за преодоляването на констипация.

Необходими продукти:

1 тиквичка

2 връзки магданоз

1 к.ч. киноа (предварително сварена)

зехтин

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Вариант 1

Тиквичката се сварява и се отцежда от водата в геврир. Намаква се. Добавя се сол на вкус, магданоза нарязан на ситно и киноата. Полива се със струйка зехтин. Всички продукти се омесват и се оформят кюфтета, които се пекат на 180 градуса по Целзий за 20-25 минути.

Вариант 2

Тиквичката се разделя на две по дължина. Слага се откъм разреза в тава покрита с домакинска хартия и се пече 20 минути на 180 градуса по Целзий. След това се издълбава с лъжица и се оставя да се отцеди. Добавят се солта на вкус, нарязания на ситно магданоз, киноата и струйка зехтин. Оформят се кюфтетата и се пекат на 180 градуса по Целзий за 20-25 минути.

Източници:

www.bb-team.org