Доста голямо предизвикателство за мен беше да измисля кекс, който да е без яйца, мляко, глутен. След четене на различни рецепти си измислих една, която в последствие развих в различни варианти.
Ето и продуктите за царевичен кекс със сладко от череши-вариант 1:
1 бурканче сладко от череши
1/2 бурканче олио
1/2 бурканче вода
2 бурканчета царевично брашно
1/2 ч. л. сода бикарбонат
няколко капки оцет
Използвам за мярка бурканчето, защото така ми е лесно да определя пропорциите, без да меря с кантарче.
Начин на приготвяне:
Към сладкото добавям водата и олиото и разбърквам. След това слагам и содата и оцета, пак разбърквам. Постепенно добавям и царевичното брашно. Разбърквам, докато сместа стане хомогенна. Тестото трябва да стане малко по-гъсто от тази за обикновено кексово тесто. Пека в силиконова форма за кекс на 180 градуса по Целзий за 40 минути, но времето за приготвяне зависи и от фурната.
Кексът става доста ронлив. Това се дължи на липсата на глутен.
След като разбрах, че не е добър вариант да се прекалява и с царевичното брашно модифицирах рецептата като добавих семки от слънчоглед и тиква. Смилам семките с кафемелачка.
Царевичен кекс със сладко-вариант 2: (със семки/ядки)
1 бурканче сладко от череши
50 гр смес от слънчогледови и тиквени семки
1 и 1/2 бурканче брашно от царевица
1/2 бурканче олио
1/2 бурканче вода
1/2 ч. л. сода
няколко капки оцет
Начин на приготвяне:
Същият като във вариант 1.
Вариации:
Сладкото може да е от плод, който ви е любим. Вместо царевично брашно може да се използва бадемово брашно. Вместо слънчогледово олио може да се използва кокосово масло. Рецептата може да се адаптира според вкуса и особеностите в храненето.
Череши
Черешите съдържат елагова киселина – мощно химическо съединение, блокиращо ензим, необходим за развитието на раковите клетки. Черешите са богати и на антоцианини – антиоксиданти, използвани от организма при производството на вещества за борба с болестите.
Плодът притежава и противовъзпалителни свойства, които облекчават страдания като ревматоиден артрит и подагра.
Черешите са богати на флавоноиди. Съдържат и кверцетин – силно противовъзпалително вещество, облекчаващо болката в ставите и предпазващо от очни заболявания. Черешите са богат естествен източник на витамин С, който подпомага производството на колаген, поддържа здравия вид на кожата и косата, и успешно се бори с вирусите и бактериите.
Царевица
Царевицата е добър източник на витамините В1 и В9;
Внася в организма най-вече минералите: фосфор и магнезий.
Царевицата съдържа т. нар. липиден трансферен протеин – несмилаем протеин, който “оцелява” при готвене. Той е свързан с редки и все още не до там добре познати алергии при хората спрямо царевицата. Алергичната реакция може да предизвика кожни обриви, подуване или сърбеж от мембранната слуз, диария, повръщане, астма, а в тежките случаи – анафилактичен шок.
Все още не е ясно колко разпространена е тази алергия, но е важно да се отбележи, че тези, които я имат, имат и също т.нар. прасковена алергия. Европейският съюз е задължил производителите на храни да я посочат като алерген.
Слънчогледови семки
Слънчогледовите семки са изпълнени с висококачествени и полезни мазнини, белтъци, фибри и изключително важни витамини и минерали, които са в най-оптимална концентрация за човешкото тяло.
Семките на слънчогледа имат отличен баланс между моно- и поли-ненаситени мастни киселини, които спомагат за премахване на плаки, наслагвани от „лошия” LDL холестерол по стените на кръвоносните съдове. Най-известната и здравословна от тези киселини е линоленовата киселина – мощен антиоксидант, с доказана ефективност в превенцията на много типове инфекциозни заболявания и някои изразени противоракови свойства.
Огромните количества витамин Е в слънчогледовите семки са рядка находка за растителното царство. Дори и в много по-малки количества, витамин Е е един от най-бързо действащите антиоксиданти, познати на човека. Неговите мигновени способности да премахва свободни радикали от организма, го прави един от най-яростните защитници на доброто здраве.
Фолиатите са от огромно значение за поддържането на здрави червени кръвни клетки, за костна здравина и изрядна мозъчна дейност. Една шепа от слънчогледовите семки внася в организма над 17% от необходимите за деня фолиати.
Великолепен източник и на селен, същата порция семки снабдява тялото с 26% от необходимата дневна доза. Този елемент е не само с изразени антиоксиданти свойства, но е структурен компонент на голям брой важни езними. Освен противоракови свойства, той има и качества, забавящи стареенето и понижаващи риска от диабет.
Тиквени семки
Тиквените семки съдържат триптофан, манган, магнезий, мед, фосфор, цинк, желязо, малки количества от витамините от група В, витамин А, протеини.
Те имат и фотостероли, които помагат за здравето на човека. Имат антиоксидантно действие, противовъзпалително, противопаразитно, добри са за простата.
Източници:
